为响应江苏省文明委发出《关于加强精神文明教育 制止餐饮浪费行为的通知》，徐州市帝彩虹餐饮管理有限公司积极制定方案，将节约进行到底！

徐州市帝彩虹餐饮管理有限公司创建节约型食堂实施方案

近日，江苏省文明委发出《关于加强精神文明教育 制止餐饮浪费行为的通知》,其中面向消费者持续深化 " 光盘行动 "。积极推动党政机关、餐饮企业、酒店、小餐饮店、学校、医院食堂等深入开展 " 光盘行动 "，广泛推行 " 吃多少点多少，吃不了就打包 " 的节俭用餐理念，通过在用餐区显著位置张贴或摆放节约食物、杜绝浪费的宣传海报或提示牌，工作人员提供合理点餐建议等方式，提醒消费者合理点菜、按需取餐。引导餐饮企业科学合理设计菜单，在菜单上标注菜量，不设置最低消费额，鼓励提供小份菜、半份菜服务，按营养均衡的要求配置不同规格盛具，主动提供打包服务，采取多种方式对节约用餐的消费者给予奖励。同时对相关部门也做了相关规定。其中包括商务、市场监管等部门要引导餐饮行业协会制定服务规范，加强行业自律，严格执行规范，减少餐饮浪费；引导餐饮企业转变经营理念，倡导一料多菜、一菜多味，物尽其用，积极采取资源化利用和减量化措施，避免浪费食材，减少餐厨垃圾；指导各级消费者协会加强消费教育，引导消费者形成理性节俭消费理念。教育、卫健、国资、银保监等部门要指导推动学校、医院、国有企业、国有金融企业等加快建立健全食堂节约用餐制度。各地要将坚持制止餐饮浪费等内容纳入市民文明公约、村规民约，鼓励家庭按实际需要采购食品，倡导婚丧嫁娶等红白事从简用餐。 为积极响应此通知，贯彻落实建设节约型食堂的有关精神，推动饮食服务节能工作的深入开展，培养就餐人员健康文明的饮食习惯，节约资源，促进饮食服务工作的健康发展，特制定本实施方案。

一、方案目标    通过创建节约型食堂，培养员工节约意识，切实降低食堂运行成本，改进饭菜质量，提高服务保障能力，探索节约型食堂长效机制。

 二、活动实施   

 （一）宣传动员

为营造活动的氛围，争取广大员工的参与、支持，在食堂内悬挂、张贴倡导节约的标语、提示语，制作节约技巧的宣传栏，发出“创节约食堂，做节俭表率”的倡议，分层次召开会议，组织学习文件和新型节能技术。与食堂、班组签订目标责任书，动员全体员工从我做起、从点滴做起，积极投入到建设节约型食堂的活动中来。

（三）主要内容

文化宣传：（责任人：项目经理）

1、协助LED屏幕和相关宣传条幅、海报的制作，张贴悬挂至餐厅明显位置；

2、协助相关承诺书倡导签字。

原材料入库：（责任人：项目经理、厨师长、仓管）

1、每日出周菜谱前，要注意冷库内菜品的利用；

2、餐厅厨师长对原材料验收人员进行原材料验收标准的培训；

3、全力配合餐厅原材料的入库及利用。

加工过程：（责任人：厨师长、各厨师）

1、实行菜品责任制，每日菜品责任到具体厨师，并根据菜品加工的量合理领用辅料、调料的用量，并做好相关领用记录。

2、对粗加工人员进行菜品配齐的培训，减少下脚料的浪费。

3、菜品加工根据用餐时间及人数变化，采用”少炒“、”勤炒“方式，避免菜品过剩现象

4、合理利用辅料，菜品辅料不超过三中，且可食用。

售卖过程：（责任人：售卖人员）

1、规定好每一份菜品的分量，根据需求提供标准分和半份菜品，并做好灵活掌控；

2、主食类根据用餐人数进行合理配比，提供标准分与半分主食；

3、对售饭人员进行具体打菜标准培训，按要求执行。

收残：（责任人：项目经理）

1、引导小吃、快餐分区收残，并配合监督方做好相关指引；

2、做好每日泔水及餐厨垃圾称重处理记录，严格控制浪费行为；

3、把控好食品安全关，合理安全处理剩余菜品。

易耗品管理：（责任人：仓库保管员）

1、用餐纸巾按标准发放

2、倡导绿色环保理念。食堂不使用一次性餐具和筷子，提供经高温严格消毒的餐具，节约资源，保护环境。

3、做好低值易耗品领用管控记录及监督

水电管制：（责任人：厨师长）

1、实行每天自查并做好自查自纠的记录，各岗位工种按需使用各类能源

2、指定专人负责检查和关闭水电汽等能源开关，防止跑、冒、滴、漏，彻底杜绝长明灯、长流水、长跑气现象。

3、做好每日餐厅水电气管制，每日值班经理做好监督检查

员工培训：（责任人：项目经理）

准确、及时传达好每日就餐人数，并作好人数变动紧急预案。

监督考核：（责任人：项目经理、厨师长）

1、制定每日菜品用量及剩余裁量数据的记录

2、制定相关奖惩方案

商务接待：（责任人：项目经理、厨师长、服务员）

1、按照N-1原则备餐,增加活动菜品的比例,先将现有单个菜品的量下调20%,根据接待的实际情况动态调整供应菜品总数

2、根据要求及用餐人员细化接待菜品的数量及每份菜品的分量

三、总结经验，对于积极参与，完成节约指标的工组和个人，给予表彰；对于工作不主动，完不成节约指标的工组和个人，给予通报，并与经济目标挂钩处罚。

徐州市帝彩虹餐饮管理有限公司

2020年8月